AMİNO ASİTLER
Canlıların esas unsurunu teşkil eden amin ve asit gruplarına sahip maddelerin esas adı. Proteinlerin esası amino asitlerdir. Tabu olarak proteinlerin parçalanmasından meydana gelen birleşiklerdir. Sentezleri de mümkündür. Amino asitler, karbonhidratlar ve yağlar gibi karbon, hidrojen, oksijen, azot ve bazen de kükürtten müteşekkildir.

Moleküllerinde hem amino (-NH2)., hem de karboks karboksil (-COOH) grubu taşırlar. İki amino asit molekülünden, birinin amino grubunun bulunduğu ucuyla diğerinin karboksil grubunun bulunduğu ucu birleşir. Bu arada bir molekül su ayrılır. Bu olaya peptitleşme denir.Görüldüğü gibi meydana gelen dipeptitte hem amino hem de karboksil grubu vardır. Onun için bu da bir amino asit gibi peptitleşebilir. Peptitleşme zincirleme olarak devam eder. Meydana gelen büyük moleküllere polipeptit denir. ORH 2-HO-C-Ç-N-K 6 -H O

Molekül ağırlığı 12000’den fazla olan polipeptitlere protein denir. Protein beslenme için son derece önemlidir. Ancak bunlar sentetik olarak amino asitlerden elde edilemezler. Beslenme ve hayatın devamı için insan vücudunun 20 kadar ayrı amino asite ihtiyacı vardır. Sindirim sonunda enzimler proteinleri parçalayarak mono peptik denilen tek amino asit birimi haline getirilir ve böylece vücudun kullanabileceği hale sokarlar.

AMİNO ASİTLER