Doymamış Yağlar
Doymamış yağ asitlerinde ise karbon atomları arasında bir veya birden fazla hidrojen bağları bulunur. Yağ asitinin hidrojene doygunluğu oda sıcaklığındaki katılığını belirler. Yağ asiti hidrojene doyuruldukça katılaşır. Bu yöntemle sıvı yağların yağ asitlerini hidrojene doyurarak margarinler ve hidrojenle bitkisel yağlar gibi katı yağlar elde etmek mümkündür. Doymamış yağ asitlerine ise oleik asiti (16C) örnek olarak verebiliriz