Enzim Fonksiyonu: Canlılarda meydana gelen bütün metabolik reaksiyonları gerçekleştiren protein yapıda enzimlerdir (enzimler, aktivasyon enerjisini düşürerek reaksiyon hızını artıran moleküllerdir). Enzimler protein yapıda oldukları için optimum sıcaklık değerleri arasında maksimum düzeyde çalışırlar.