YAĞLARIN YAPISAL ÖZELLİKLERİ

   C, H, O atomlarını taşırlar.
   Monomerleri ( yapı taÅŸları) YaÄŸ asitleri ve gliseroldür.
   Bir molekül Gliserol  (gliserinle)   Ã¼Ã§ molekül yaÄŸ asidi arasında ester baÄŸları kurularak yaÄŸ oluÅŸur. (Trigliserit)
   Asitlerle alkollerin birleÅŸmesi esterleri oluÅŸturur.YaÄŸ asiti ile gliserin arasında oluÅŸan bağın adı ester bağıdır.
   Kanda bulunan trigliserit miktarı ölçülmektedir.
   YaÄŸlar enerji verici olarak kullanılırlar.
   Bazı vitaminleri çözücü olarak (A. D, E, K) kullanılırlar.
   Yapı maddesi olarak kullanılırlar.
   YaÄŸlar, en çok deri altında ve iç organlar çevresinde depolanır.
   Depo yaÄŸları, canlıları darbelerden ve soÄŸuktan korur.
   YaÄŸlar yandıklarında yeterince metabolik su oluÅŸtururlar. Göç eden hayvanlar, kış uykusuna yatan hayvanlar, uçan hayvanlar bu yüzden çok yaÄŸ depolarlar.
   YaÄŸ moleküllerinde C sayısı, O2 ‘ne oranla fazladır. Yandıklarında çok enerji verirler. Bu nedenle yanma için çok oksijen harcanır. Bu yüzden canlılar yaÄŸ yerine karbonhidrat kullanarak oksijen tasarrufu saÄŸlarlar.
   Doymamış yaÄŸlar hidrojenle doyurularak margarin elde edilir.
   YaÄŸ sentezi bir dehidrasyon sentezidir.
   Fosfolipidler ve steroidler diÄŸer önemli yaÄŸlardır. Her ikisi de hücre zarının yapısına katılırlar.
   Biyolojik öneme sahip steroidlerden vitamin D, erkek ve kadın eÅŸeysel hormonları, korti-kosteroidler, safra tuzları ve kolesterol örnek verilebilir.