Çavşır, Avrupa ve Batı Asya'da yaygın biçimde rastla­nan, maydanozgiller ya da şemsiyegiller (Umbelliferae) ailesinden bitki türü (Pastinaca sativa). Çok eski dönem­den bu yana güzel kokulu çiçekleri için yetiştirilen çavşı­rın, şeker ve nişasta içeren sarımsı renkli, havuca benzer kökleri yenebilir.