Ceviz, ılıman iklimlerde yetişen, cevizgiller (Juglanda-ceae) ailesinden yapraklarını dökmeyen ağacın (Jug-lans regia) ve meyvesinin ortak adı. Tohumla üretilen, tohumdan çıkan fideleri 1 yaşına gelince daha güçlü topraklara dikilen ceviz ağacının 20 yaşına doğru ver­meye başladığı, yeşil bir tabaka kaplı iki parçalı sert bir kabuk içindeki meyveleri, taze olarak (ceviz içi) ya da kurutularak yenir; ayrıca içki yapımında kullanılır ve kurutulup sıkılarak yağı çıkarılır (cevizyağı). Ceviz ağa­cının kerestesi de çok değerlidir ve mobilyacılıkta, tüfek yapımında, vb. kullanılır. Ülkemizde 3,5 milyona yakın ceviz ağacından yılda yaklaşık 120 000 ton dolaylarında ceviz elde edilmektedir.