Çitari, bütün sıcak ve ılık denizlerde yaşayan, ülkemiz denizlerinde de bulunan, izmaritgiller (Sparidae) ailesin­den balık türü (Sarpa salpa). Boyu 45 cm'yi bulabilen, sarpan adı da verilen çitari, derinliği 400 m'ye kadar olan sularda, taşlı, çamurlu, kumlu, bitkili diplerde yaşar; yaşadığı çevreye bağlı olarak etinin lezzeti deği­şir: Çakıllı kumlu, taşlı alanlardakilerin eti beyaz ve lezzetli, çamurlu alanlardakilerin eti lezzetsiz ve çamur kokuludur.