DOLMA KADAYIF (DİĞER İSMİ TAŞ KADAYIF)
Malzeme :
Hamuru :
500 gr. kırma un 15 gr. maya 700 gr. su 3
İçinin harcı:
250 gr. çekilmiş ceviz
250 gr. çekilmiş yeşil fıstık
beraber karışmış
Dökerken hamurun içine karıştırmak için 1/2
kahve fincanı karbonat, 1 kahve fincanı su ite karıştırılmış.
Ovalayarak unu yedirip kapağını kapatarak 20 dakika mayalandırınız ve sonra kalan un ve suyu ilâve edip iki avucunuzla ovaiıyarak karıştırmadan bulamaç gibi bir hamur yapınız. Sonra bir kevgirin sapından tutarak tahtaravalii sallar gibi hamurun içine 8-10 dakika devamlı daldırıp çıkarın bu suretle hemen özleşmeyeceği gibi çok güzel krema gibi yoğurul-muş olur. 20 dakika daha ağzını kapatıp mayalandırınız. Pişireceğiniz saçı, hafifçe kızdırıp yağlayıp siliniz ve 7 santim kutrundaki küçük bir kepçe ile bir kepçe hamur alıp kepçedeki hamurun içine yarım kahve kaşığı karbonatlı su karıştırıp saçın üzerine dökünüz, hamur haliyle 12 santim kutrunda yayılacaktır ve üzeri delik delik olacaktır. Bir dakika saçta pişirip Jüzerinin hamur vaziyeti kaybolunca çevirmeden bir masanın üzerine saçtan bir spatula ile alarak aldığınız gibi diziniz. Diğerlerini de aynı şekilde hazırladıktan sonra içine 1 tatlı kaşığı dolusu harç koyup hamurun yarısını diğer yarısının üzerine kapatıp kenarlarını alttan ve üstten çimdikleyerek sıkıştırınız. Hepsi tamamlanınca yağın hacmine göre kızgın yağa 4'er 5'er atıp 2-3 dakika alt üst çevirerek kızartıp yağdan çıkararak soğuk şuruba atarak bir kevgirle hafifçe bastırıp alt üst çeviriniz. 3 dakika sonra şuruptan çıkararak arzu ettiğiniz gibi servis ediniz.
Yorumlar
Henüz yorum yapılmamış.