Enginar, anayurdu Akdeniz çevresi ülkeleri olan, bile­şikgiller (Compositae) ailesinden çokyıllık bitkinin (Cynara sçolymus) ve topuz biçimindeki bileşik çiçeği­nin ortak adı. Gövde uzunluğu 1 m'yi aşabilen, morumsu mavi renkte çiçek açan enginar, eskiçağdan bu yana tazeyken pişirilerek sebze olarak kullanılır, ayrıca kon­servesi yapılır. Kaynatılıp içilen yaprak ve çiçekyaprak-larının suyunun karaciğer hastalıklarına, şeker hastalığına, vb. iyi geldiğine inanılır.