Malzeme:
500 gr. hafif ılık süt
50 gr. erimiş yağ
200 gr. un
3 bütün yumurta
1 çimdik tuz
1 çimdik pudra şekeri
21 adet, bir porsiyona 3 adet
Süt, yumurta, un, yağ, tuz ve şekeri bir kapta iyice karıştırınız. İçerisinde hiç un parçası kal­masın, eğer kalırsa ince bir süzgeçten süzdü­rünüz. Sonra tavayı normal olarak yeter dere­cede kızflİrlp. eritilip suyu alınmış bir yağla ta­vanın dibini hafifçe yağlayınız.
Tava yağlanmalı fakat içinde yağ bulunmama­lıdır. Sonra yapmış olduğunuz unlu yumurtalı kaygana harcından küçük bir kepçe ile tavanın kenarına hafifçe döküp tavayı sağa sola eğe­rek bir kâğıt inceliğinde tavanın dibine yayıl­masını temin ediniz. Hemen bir paletle ucunu hafifçe kaldırıp altını üstünü çevirip 30 saniye kadar tavada pişiriniz. Sıra ile bir tepsinin üze­rine veya masanın üzerine diziniz. Hepsini ay­nı şekilde hazırlayıp en sonunda üst üste istif ediniz. Şimdi kayganalar kullanmaya hazırdır.
Not: Kaygana tavası dibi kalın, dip genişliği 14 cm. dir. Yapışmaması için tavayı önceden tuzla hafif kızdırarak bir kuru bez parçası ile ovmak lâzımdır. Şimdi teflon tavalarla yağsız çok güzel kaygana yapılır.