Sarımsak en eski gıdalardan biridir. Atalarımız sarmısak tüketimine daima ayrıcalık vermişlerdir. Bir olasılıkla sezgisel olarak sarımsağın sağaltıcı tarafını biliyorlardı. Pi­ramitleri inşa eden ustaların her gün sarımsak yediklerini biliyoruz. Bugün ise sarmısak sıradan bir tat verici duru­munda olup inanılmaz faydaları pek iyi bilinmemektedir. Sarımsağın içinde sağlığa yarar sağlayan bir çok madde vardır. Örneğin içindeki "alicin" maddesi, amipleri imha eder, kan dolaşımını rahatlatmak için damarların iç yüzeyi­ni kay g anlaş tır ir. Sarımsağın içindeki kan pıhtılaşmasını önleyici madde­ler kanın daha kolay akmasını da sağlar. Bu da kalp hastalıranda sık sık görülen tronbozları önler.
Başka bir çalışma, sarımsağın glisemiyi, trigliseridi ve kolesterolü azalttığını göstermiştir. Ayrıca sarımsağın di-yüretik etkisi sayesinde yüksek tansiyonu düşürdüğü de bi­linir