Kütük Kültürü:
Shiitake, saprofit bir mantardır. Yaprağını döken geniş yapraklı türlerin (meşe, kayın, kavak, huş, akçaağaç, kızılağaç, gürgen v.b.), ölü odunları üzerin­de yetişir. Üretiminde, 1-1,2 m uzunluk ve 7-15 cm çapında hazırlanan kütüklerden yararlanılır. Kütükle­rin kesim zamanı, sonbaharda yaprakların dökülme­sinden ilkbaharda tomurcuklar açılıncaya kadarki dönemdir. Bu dönemde kesilen kültür kütüklerine, 1,5-2 cm derinlik ve çapta delikler açılır. Açılan deliklere shiita­ke miseli yerleştirilir. Evaporasyonu önlemek için, de­liklerin üzeri parafin veya balmumu ile kapatılır. Uygun iklim koşullarında, miselin, odun dokusu içerisinde 1-2 yıllık bir gelişmesinden sonra, kütüklerde mantar ha­sat edilmeye başlanır, Hasat her yıl ilkbahar ve sonbahar aylarında gerçekleştirilir. 3-5 yıllık bir hasat süresince, 100 kg kütükden 6-35 kg kadar ürün al­mak mümkündür. Açıkta gerçekleştirilen bu üretim sistemi, Japon­ya'da halen bir sanat olarak kabul edilmektedir.