25 gr. pirinçten yapılan subye, 1 kg,, sütü so­ğuduktan sonra tepside kesilebilecek şekilde ko-yulaştırın. 1250 gram pirinçten yapılan subye 10 kg. sütü tepside kesilebilecek şekilde koyu­laştırır.
Subyenin yapılışı :
Akşamdan ıslayınız. 1250 gr. kırık pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabah­leyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç se viyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Kü­çük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Şimdi tencerenin içine akmış olan koyu süt gibi duran beyaz şeye sub­ye deriz. Diğer bir deyimle pirinç sütü. Şimdi subye kullanılmaya hazırdır. Arzu ettiğiniz sütlü tatlıyı yapabilirsiniz. Yalnız kullanmadan önce iyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.