Malzeme :
Hamuru :
500 gr. su
125 gr. irmik
375 gr. un
1/4 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
20 gr. yağ
8 adet yumurta
50 gr. nişasta
Kızartmak için 2 kg. yağ
Şurubu :
2 kg. şeker                     
750 gr. su
1 kahve kaşığı limon tuzu
ile 2 dakika kaynayıp soğutulmuş
Atş harareti : Ortadan hızlı 25 kişilik
Suyu, şekeri ve tuzu beraber bir dakika kayna­tınız, bir spatula veya kuvvetli bir ağaç kepçe ile kuvvetlice karıştırarak un ve irmiği yediriniz. Sonra ağır ateşe alıp yağı İlâve edip tekrar iyi­ce karıştırınız. Zaman zaman eze eze karıştırıp alt üst çevirerek 3-4 dakika pişirip bir tepsinin içine çıkarınız. İlk sıcaklığı geçince elinizle yo-ğurur gibi nişastayı yedirip teker teker yumur­taları da yedirerek hamuru temizce 1 köşeye top­layınız ve hamurdan bir miktar alıp tulumba kalı­bının içine koyarak kolunu üzerine yerleştiriniz. Vağı da genişçe kenarlı bir tepsiye veya kara­vanaya ılık vaziyette koyunuz. Şimdi tulumba kalıbını karnınıza dayayarak iki elinizle kalıbın öbür ucundan kucaklar gibi tutarak tam yağın üzerine geliniz ve sağ orta parmağınızı yağlayıp kalıbın sapını karnınızla iterek hamur kalıbın ağzından 4 santim çıkınca yağlı parmağınızla bastırıp koparınız ve hamuru aynı vaziyette sı­kıp tepsinin 3/4'ünü doldurduktan sonra orta­dan hararetli ateşte ağır ağır karıştırarak 10-15 dakika altın gibi kızartınız ve yağdan şuruba çı­karınız, üzerine hafifçe bastırıp şurubunu çektiri­niz. 5 dakika sonra şuruptan çıkartıp arzu etti­ğiniz gibi servis ediniz. Kalan hamuru tekrar aynı şekilde hazırlayınız.