Yağda Çözünen Vitaminler:

   Yağda çözünenler A, D, E, K vitaminleridir.
   Bunlar karaciğerde depolanır. Fazla alınması zararlı olabilir.
   A ve D vitaminlerinin öncü maddeleri (provitamin) dışarıdan alınır.
   Havuçta bulunan karoten, provitamin A dır. Karaciğerde A vitaminine dönüştürülür. A vitamini eksikliği, gece körlüğü başta olmak üzere göz hastalıkları nedenidir.
   Provitamin-D, güneşin ültraviyole ışınlarının etkisiyle deri altında D vitaminine dönüştürülür. D vitamini eksikliğinde çocuklarda raşitizm, büyüklerde osteomalazi görülür.
   K vitamini besinlerle alınabilir. Kalın bağırsakta bazı bakteriler tarafından da sentezlenebilir (ön maddesi alındığında). Kanın pıhtılaşmasında önemli rol oynar.
   E vitamini, üreme hücrelerinin faal olmasını olumlu etkiler. Bazı vitaminler diğer vitaminlerle birlikte görev alarak metabolizmadaki birçok olayı düzenlerler. Örnek: E vitamini A vitamini ile birlikte yumurta ve testis gelişiminde etkili olur.