YAĞLARIN YAPISAL ÖZELLİKLERİ

   C, H, O atomlarını taşırlar.
   Monomerleri ( yapı taşları) Yağ asitleri ve gliseroldür.
   Bir molekül Gliserol  (gliserinle)   üç molekül yağ asidi arasında ester bağları kurularak yağ oluşur. (Trigliserit)
   Asitlerle alkollerin birleşmesi esterleri oluşturur.Yağ asiti ile gliserin arasında oluşan bağın adı ester bağıdır.
   Kanda bulunan trigliserit miktarı ölçülmektedir.
   Yağlar enerji verici olarak kullanılırlar.
   Bazı vitaminleri çözücü olarak (A. D, E, K) kullanılırlar.
   Yapı maddesi olarak kullanılırlar.
   Yağlar, en çok deri altında ve iç organlar çevresinde depolanır.
   Depo yağları, canlıları darbelerden ve soğuktan korur.
   Yağlar yandıklarında yeterince metabolik su oluştururlar. Göç eden hayvanlar, kış uykusuna yatan hayvanlar, uçan hayvanlar bu yüzden çok yağ depolarlar.
   Yağ moleküllerinde C sayısı, O2 ‘ne oranla fazladır. Yandıklarında çok enerji verirler. Bu nedenle yanma için çok oksijen harcanır. Bu yüzden canlılar yağ yerine karbonhidrat kullanarak oksijen tasarrufu sağlarlar.
   Doymamış yağlar hidrojenle doyurularak margarin elde edilir.
   Yağ sentezi bir dehidrasyon sentezidir.
   Fosfolipidler ve steroidler diğer önemli yağlardır. Her ikisi de hücre zarının yapısına katılırlar.
   Biyolojik öneme sahip steroidlerden vitamin D, erkek ve kadın eşeysel hormonları, korti-kosteroidler, safra tuzları ve kolesterol örnek verilebilir.