YAĞLI HAMUR

14 Ağustos 2013 tarihinde tarafından eklendi.

Samsa tatlısı ve muhtelif mutfak tatlıları için
1 kg. un
1 çorba kaşığı limon suyu
4 yumurta sarısı
20 gr. tuz
1 kahve fincanı rafine yağı
50 gr. şeker
550 gr. su
Hamurun içine sarmak için : 800 gr. böreklik margarin
Unu 1 kere karıştırdıktan sonra ortasını havuz gibi açıp, su hariç diğerlerini ilâve ediniz. Yağ, şeker, tuz ve yumurta sarısını birbirlerine yedi­rip suyunu ilâve ediniz ve elinizle karıştırarak unu yedirmek suretiyle yoğurup top gibi yuvar­lak bir hamur yapınız ve keskin bir bıçakla hamu­run tam ortasından yarısına kadar karşılıklı ke­sip dört kulak meydana getiriniz, alt ve üstüne hafif un serperek üzerine ıslatılmış bir bez ör­tüp hamuru 30 dakika dinlendirdikten sonra mer­dane ile hamurun ortasına dokunmadan 4 kula­ğını kendi yönlerinde 1.1/2 santim kalınlığında açınız ve hamur şimdi ortası kalın 4'lü bir yıldız şeklindedir ve hamurun tam ortasına 700 gram margarini kalıp gibi hafif yassıitılmış olarak ko­yunuz. Muntazam olarak uçlardan birini yağın üzerine kapatıp diğer uçları da karşılıklı olarak birbirlerinin üzerlerine kapattıktan sonra hamu­run alt ve üstüne hafif un serperek merdane ile genişliğinin 3 misti uzunluğunda ve 1.1/2 san­tim kalınlığında müsavi şekilde hamuru açınız. Hamurun 60 santim olduğunu kabul edersek 20 santimini hamurun üzerine kapatıp, karşıdaki 20 santimi de kapanmış ktsmın üzerine kapatı­nız. İşte bu tek tur tabir edilir. Şimdi hamurun üzerine ıslatılmış, sıkılmış bir bez ile örtüp buz­dolabında 30 dakika dinlendiriniz. Sonra aynı şekilde 1/2 santim kalınlığında hamuru tekrar açınız ve hamuru yine 60 santim uzunluğunda olduğunu kabul edelim. Bu sefer hamurun bir ucundan 15 santimlik kısmını hamurun üzerine kapatınız ve karşı uçtan da 15 santimlik kısmını hamurun üstüne kapatınız ve şimdi de katlanmış hamurun yarısını diğer hamurun üzerine kapatı­nız. İşte bu yaptığımız katlama şekline de çift tur denir. Hamurun üzerine tekrar ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatarak hamuru buzdolabına koyu­nuz ve yarımşar saat ara ile 4 defa daha aynı şekilde alıp katlayınız. Bu yaptığımız yağlı hamu­ra 1 tek 4 çift tur vurulup tekrar 30 dakika din­lendirdikten sonra hamuru 1/2 santim kalınlığın­da açıp lüzumlu her tatlıyı yapabilirsiniz. Daha fazla hamur işleri

Etiketler:

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış.

Şu Sayfamız Çok Beğenildi
SIFAT TAMLAMASI