Bazı gıdalar oldum olası geleneksel diyetçilerin hışmı­na uğramıştır ve bu red edişin ilkeleri sadece boş inançlar üzerine kurulmuştur. Bu gıdalar arasında şarap, çikolata, kazciğeri ezmesi ve çiğ .sütten yapılan peynirler sayılabilir.
Neyse ki artık Tanrıya şükür, bilim adamları atalarımı­zın sezgisel olarak daima bildikleri gerçekleri doğrulama­ya başlamıştır. Gerçekte bu ürünlerin hiçbirinin tüketilme­sinde (tabii mantıksal miktarlarda olursa) sakınca yoktur. Ayrıca herbiri kendi kategorilerinde mükemmel besinsel özellikler taşımaktadır. Geleneksel gastronomi bu ürünlerin reddini kabul et­memiştir, çünkü bunları sofranın baş tacı olarak görmüş­tür. Günümüzde "gastronomik beslenme" de bu ürünlerin rehabilite edilmesine değil, emsali olmayan erdemleri içe­ren gıdalar olarak kabul edilmesini önermektedir.