Tavuk hemen kesilir ve tüyleri yolunup temizle­nir ve soğumadan tavuğu kapatacak şekilde su doldurulup ateşe konur. Tavuğun yaşlılık duru­muna göre 1.1/2 saatle 3 saat arası pişirilir. Yalnız çok fazla pişirilmemesi lâzımdır. Çatalı buduna batırdığınız zaman, çatalı çekerken çata! kolaylıkla girer çıkarsa pişmiş demektir. Ta­vuğu hemen bir soğuk suyun İçine çıkarınız. Tavuk hararetini kaybedince göğüslerini bütün olarak dikkatlice çıkarınız ve deri ve kemiklerini göğüs parçalanmadan ayırınız. Tavuğun göğsü­nün iki ucundan tutup karşılıklı baş birinci ve ikinci parmaklarınızla çiftetelli oynarken parmak şaklatır gibi tavuğun göğsünü ovunuz. İki ucun­daki lifler saç gibi tel tel olmaya başlayınca di­ğer kısımları da kırmadan ovup birer saç teli gi­bi tel tel olmasını temin edip, kendi büyüklüğü­ne göre soğuk suyun içine koyunuz. Kullanma­ya hazırdır.